Kun katsot tuoteselostetta, sinun ei pitäisi tarvita kemian tutkintoa
Olen työskennellyt elintarvikealalla vuosia, ja sanon tämän suoraan: kauppojen hyllyt ovat melkoinen viidakko. Kun TwoDads perustettiin, lähtökohtana ei ollut keksiä pyörää uudelleen, vaan yksinkertaisesti tehdä sellaista ruokaa, jota me isät uskallamme syöttää omille lapsillemme ilman, että takaraivossa kolkuttelee huono omatunto sokerimääristä.
Meidän filosofiamme raaka-aineiden suhteen on itse asiassa tylsän yksinkertainen. Jos et pysty selittämään lapselle, mitä jokin ainesosa on, sitä ei luultavasti pitäisi olla purkissa. Mutta elintarviketeknologina tiedän, että yksinkertaisuus on teknisesti vaikein laji. On helppoa tehdä lapsille maistuvaa ruokaa, jos saa käyttää halpaa glukoosisiirappia ja keinotekoisia aromeja. On pirun paljon vaikeampaa tehdä se käyttämällä vain aitoja marjoja ja täysjyvää.
Tässä avaan konepellin ja kerron, mitä meidän tuotteissamme oikeasti on – ja yhtä tärkeää: mitä sieltä on jätetty pois.
Suomalainen kaura – enemmän kuin pelkkä trendisana
Kaura on siitä erikoinen vilja, että se jakaa mielipiteet rajusti. Monelle lapselle ”puuro” on kirosana. Meille kaura on kuitenkin kaiken perusta, eikä syyttä. Kun kehitimme reseptejä mysleihin ja smoothieihin, tiesimme, että tavallinen mauton kaurajauho ei riitä.
Käytämme kotimaista kauraa, koska Suomen kasvuolosuhteet ovat tälle viljalle aivan poikkeukselliset. Meillä on pitkä valoisa aika kesällä – se ei ole vain matkailumainoslause, vaan se vaikuttaa aidosti jyvän rakenteeseen ja rasvahappokoostumukseen.
Teknisestä näkökulmasta kaurassa meitä kiinnostaa erityisesti kuitu:
- Beetagluukaani on se ainesosa, josta kaikki puhuvat, ja syystä. Se on vesiliukoinen kuitu, joka tasaa verensokeria. Lapsilla verensokerin nopea heittely näkyy yleensä kiukutteluna puoli tuntia syömisen jälkeen. Kaurapohja auttaa välttämään tämän ”sokerihumalan” ja sitä seuraavan romahduksen.
- Monet kuitulislät maistuvat pahvilta, mutta kaura tuo luontaista pehmeyttä. Haasteena tuotekehityksessä oli saada kuitu mukaan ilman, että lopputulos on rakeinen. Käytämme hienojakoista täysjyväkauraa, joka sekoittuu tasaisesti nesteeseen.
- Kauran proteiini on kasviproteiiniksi yllättävän laadukas. Se ei korvaa lihapullia, mutta välipalaksi se on huomattavasti järkevämpi kuin pelkkä tärkkelys.
Marjat: ”Miksi tämä tahraa paidan niin pahasti?”
Sain kerran palautetta asiakkaalta, joka tuskaili mustikkasmoothiemme aiheuttamaa tahraa lapsen valkoisessa bodyssa. Jouduin naurahtamaan ääneen, koska se tahra on paras laatutakuu, jonka voin antaa. Jos mustikkatuote ei tahraa, siellä ei ole oikeaa mustikkaa.
Me emme käytä ”mansikan makuista valmistetta” tai väriaineita, jotka on uutettu punajuuresta imitoimaan marjaa. Me käytämme marjoja.
Metsämustikka vs. Pensasmustikka
On valtava ero siinä, puhummeko metsämustikasta (Bilberry) vai siitä isosta, vaaleasta pensasmustikasta, jota myydään muovirasioissa ympäri vuoden. Pensasmustikka on ihan kiva naposteltava, mutta ravintoarvoiltaan se on laiha serkku verrattuna pohjoisen metsämustikkaan.
Käytämme metsämustikkaa, koska sen sisältö on antosyaaneja täynnä – siis niitä samoja aineita, jotka värjäävät sormet ja vaatteet. Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja. Kun marja joutuu taistelemaan pohjoisen lyhyessä ja viileässä kesässä, se kehittää näitä suojayhdisteitä selviytyäkseen. Se on puhdasta biologiaa, jonka me puristamme pulloon.
Puolukka ja tyrni
Nämä ovat makumaailman ”vaikeat lapset”. Ne ovat happamia. Useimmat lastenruokafirmat hukuttavat näiden marjojen maun sokeriliemeen. Me päätimme TwoDadsilla tehdä toisin. Emme peitä happamuutta kokonaan, vaan tasapainotamme sitä makeammilla hedelmillä, kuten omenalla tai banaanilla. Lapsen makuaisti tottuu, ja on terveellistä, että ruoka maistuu siltä raaka-aineelta, josta se on tehty.
Mitä me EI laiteta purkkiin (ja miksi se on vaikeaa)
Kuka tahansa osaa tehdä hyvänmakuista ruokaa, jos saa käyttää sokeria, suolaa ja rasvaa rajattomasti. Se on elintarviketeollisuuden helppo tie. Me valitsimme vaikean tien.
Kun luet meidän ainesosaluetteloa, et löydä sieltä lisättyä valkoista sokeria. Tämä ei ole mikään markkinointikikka, vaan koko meidän olemassaolon syy. Lasten lihavuus ja kakkostyypin diabetes eivät ole vitsejä. Ne johtuvat siitä, että lapset syövät tietämättään valtavia määriä piilosokeria.
Mutta hetkinen, ollaan tarkkoja termien kanssa. Kun tuotteessa on hedelmää, siinä on sokeria (fruktoosia). Sitä ei pääse pakoon. Ero on siinä, onko sokeri sidottu hedelmän omaan kuituun ja rakenteeseen, vai onko se lisättyä puhdasta energiaa.
Tässä on meidän nyrkkisääntömme lisäaineista:
- Säilöntäaineet ovat joskus välttämättömiä ruokaturvallisuuden takia, mutta usein niitä käytetään vain pidentämään hyllyikää kuukausitolkulla logistiikan helpottamiseksi. Me käytämme menetelmiä kuten pastörointi, jotta voimme minimoida kemiallisen säilönnän.
- Väriaineet ovat turhin keksintö lastenruoissa. Jos aito mansikka ei ole tarpeeksi punainen, vika on marjassa tai prosessissa, ei värin puutteessa. Meidän tuotteemme väri tulee raaka-aineista. Joskus se väri muuttuu ajan myötä hieman rusehtavaksi avatussa pakkauksessa – se on merkki luonnollisuudesta, ei pilaantumisesta.
- Rakenteen säätäjät ovat teknologin työkaluja. Joskus käytämme esimerkiksi pektiiniä (jota on luonnostaan marjoissa) tai gellaanikumia, jotta kaurajuoma ei kerrostuisi. Mutta emme koskaan käytä mitään vain ”halpuuttaaksemme” reseptiä.
Tiede takuuna – Yhteistyö Helsingin Yliopiston kanssa
Tämä on se kohta, jossa moni brändi alkaa puhua ”hyvinvoinnista” ja ”fiiliksestä”. Me puhumme tutkitusta tiedosta. TwoDads ei ole vain kahden isän harrastusprojekti, vaan taustalla on vahva side Helsingin Yliopiston lääketieteelliseen tiedekuntaan.
Professori Kimmo Kontula ja muut asiantuntijat ovat olleet mukana sparraamassa meitä alusta asti. He eivät ole antaneet meille helppoja vastauksia. Kun veimme ensimmäiset reseptipohjat arvioitavaksi, palaute oli suoraa: liikaa suolaa, vähennä vielä sokeria, lisää kuitua.
Se, että tuote on kehitetty yhteistyössä lääkäreiden kanssa, tarkoittaa käytännössä sitä, että ravintoarvot on syynätty mikroskoopin alla. Emme arvaile, onko tuote terveellinen – me laskemme sen.
Miksi tämä on tärkeää juuri nyt?
Lapsuudessa opitut makutottumukset seuraavat aikuisuuteen. Jos lapsi tottuu siihen, että ”jogurtti” tarkoittaa sokerilla kyllästettyä vanukasjäljitelmää, aito marjan maku tuntuu myöhemmin happamalta ja vieraalta.
Käyttämällä aitoja, prosessoimattomia (tai minimiprosessoituja) raaka-aineita yritämme itse asiassa kouluttaa lasten makuaistia. Se on investointi, joka maksaa itsensä takaisin vasta 20 vuoden päästä, kun nämä lapset ovat terveempiä aikuisia.
Mistä ainekset tulevat?
Avoimuus on nykyään harvinaista. Suurin osa raaka-aineistamme tulee Suomesta ja lähialueilta. Kaura on aina 100% suomalaista. Marjat pyrimme hankkimaan kotimaasta aina kun satokausi sen sallii, mutta joskus joudumme turvautumaan naapurimaiden samaan laatutasoon, jos Suomen kesä on ollut oikukas.
Hedelmät, kuten banaanit ja omenat, eivät tietysti kasva Pohjanmaalla. Niiden kohdalla valitsemme toimittajat, joilla on sertifikaatit kunnossa ja jotka pystyvät todistamaan puhtauden.
Lopuksi haluan sanoa, että vaikka olen elintarvikealan ammattilainen, olen myös vanhempi. Tiedän sen tunteen, kun lapsi kieltäytyy syömästä mitään vihreää. Siksi olemme piilottaneet terveellisyyden hyvän maun sisään – emme lisäaineilla, vaan yhdistelemällä raaka-aineet fiksusti.